银川小旺哥酸菜鱼教你如何让盘活疫情后的餐饮店

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疫情期间，除了少部分餐饮在线上做得风声水起以外，绝大部分的餐饮都面临着销售额急剧下滑的局面。
复工后，老板们朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流，把产品更多地卖出去。
只有门店的流量跑起来，把该赚的钱赚回来，才能减少这一年的压力。但绝大多数人，用尽各种办法，大量投入广告（投公众号、做大众点评推广、发传单）、打折促销、推新菜式，最后发现一堆工作做完后，似乎并没什么改变。
今天给大家总结了3个方法论，做对这三件事，复工营业额保得住！
第一件事：
思考清楚你的核心价值是什么？
1、首先大家要思考一个问题：顾客凭什么要进你的店里消费？
相信不少餐饮老板会有这样的感受：我的餐饮店已经做了好几年了，甚至有十几年、二十年的，明明就觉得自己店里的产品做得很好，用料也扎实，但怎么就是没有隔壁小伙子开的新店生意好。
昨天，一个餐饮老板跟我说“我做小龙虾餐饮也有十几年的时间了，最近两年我的店换了新地方，生意竟一落千丈。”
首先这家老店，能做十几年意味着他们的产品没有问题；其次，他们搬了新地方后就没有生意，说明没有做好流量池。
于是跟老板再次沟通后，他说：“之前的店铺是沿街的，人流量很大。生意也特别好，就没有去考虑做会员营销之类的，现在在住宅小区里，所以就没有什么自然流量，一个月要亏将近3万。”
很多餐饮老板觉得选址好，生意就可以很好。但现在的餐饮市场竞争越来越激烈，好的位置被房东收走了，因为有人愿意出更高价租铺，就连平时做茶叶、服装的店现在都改成做餐饮的了，自己是怎么被淘汰的都不知道。
如果你十年如一日，坚持做好出品而不去考虑品牌层面的运营，你顶多算是一个供货商，因为谁在你那个位置做生意都能做起来，你的成功并非来源于你自己。我建议餐饮老板不妨站在消费者的角度问问自己：同样都是做火锅、做烧烤、做炸鸡汉堡，为什么顾客要选择我？
所以说：要想在激烈的红海市场中杀出一片天地，最重要的是要给顾客一个选择你的理由。除了大家都知道的好以外，你还有什么独特的价值？送大家一句常用的找价值的口诀：人无我有、人有我优、人优我廉。
2、真正的持久的餐饮企业，是有辨识度的！
刚刚上面和大家分享的观点，是要给顾客一个选择你的理由，这是很多餐饮老板从来没有去想过的层面，因为大多数老板都是用“内部视角”在做餐饮，他们看到的只是自己投了多少广告、派了多少传单、能做出什么美味的产品等。
一个餐饮老板刚接手一个餐厅，第一波宣传方式就是在路上派发免费菜品券，结果竟然都没有消费者被此吸引而到店消费！他形容这是他做生意二十多年来最失败的一次。
我发现失败的餐厅，大多是因为用“运营”替代了“战略”，反而忽略了最本质的问题：消费者需要什么？我能满足他们什么诉求？
真正可以长久并有品牌势能的餐饮，都懂得将自己和同行区分开来，比如：巴奴火锅：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是；谭鸭血：百年谭鸭血，鸭血火锅先行者；西贝莜面村：闭着眼，道道都好吃！这些大品牌传递给我们的道理就是：要善于利用一个独特的价值，把自己从过去的惨烈竞争中区隔开。
第二件事：
让你的产品，找到传播的爆点
为什么总有些餐厅，投入了大量钱做广告却仍然无效呢？
大家不妨想想当自己作为消费者时的视角：假设你要出门上班，从你出家门开始，途中你会通过电梯、手机、户外牌、传单等等，看到大概有几百个的广告，那么一个月下来能看到上万个广告。但是你真正能记住的也就五六个。
绝大多数广告，都是炮灰，能够在大脑里留下的必定具备一个最重要的特点——与消费者的常识相连接。
那么什么叫与“常识”相连接？有99%的人信奉“重复1000遍就是真理”的原则，认为广告不断重复就有效，但他们却忽略了一个外部最重要的力量——常识的力量。
至此，大家不妨回想一下，你的餐厅究竟有什么点可以跟人们的常识相结合的？
如果你是做重庆火锅的，要跟什么常识有关？如今，火锅店满大街都是，大家的常识是要吃正宗的！所以你可以标榜“重庆本地师傅开的火锅店”，这是不是让别人觉得你更正宗了？
如果你是做牛肉火锅的，消费者选择吃牛肉火锅时更看重什么？当然是新鲜和肉的来源。那你可以喊出“牛肉每天配送两次，每次到店100斤”，用配送次数告诉顾客你的牛肉很新鲜，每次到店100斤来告诉顾客你们的生意很火。
还有去年很流行的酸菜鱼米饭，传统的店一般都会说自己采用什么食材、酸菜从哪里来、鱼有多好。但是不接地气。所以你的传播点，一定要跟消费者的常识挂钩！就好比银川小旺哥酸菜鱼，下饭！
所以你要想让顾客怎么做，就给他一个独特的价值和一个简单的指令，这个指令是会影响顾客的快速决定的。疫情过后，很多人说会带来报复性消费，因为大家都在家憋得太久了，总该有个发泄的渠道，那么我建议餐饮老板应该趁现在好好给顾客设计行动指令！
2招打造一个能赚钱的团队
复工之后，你首先需要做的是打造一支能赚回“5倍”钱的团队。
我曾经见过有些餐厅的员工十分佛系，上了班之后，就开始懒洋洋地刷手机，来了顾客也不怎么积极地服务。私下一问，得到的回复是这样的：反正大家都是一起干，多做少做没什么关系，虽然工资也不高，但也饿不着。想想看当你的员工都佛系了，你的业绩能不佛系吗？
往往员工这么佛系，老板就会很焦虑，于是就天天盯着员工，抓考勤，抓服务。老板在的时候员工表现就好一点，老板不在照样佛系。结果，把自己弄得身心疲惫，业绩依旧还是上不去。归根到底这是你管理上的无能，不能赖你的员工，你必须要看清问题的本质。
关于如何打造一支能赚回“5倍”利润的团队？我认为有两个方法：
第一，给够钱，这是个很本质的问题。
第二，打造一个“创业环境”，激发每个人赚钱的欲望。
“黑天鹅”才是常态。
很多老板都抱怨遇到疫情太痛苦了，其实，做企业遇到“黑天鹅事件”才是常态，竞争永远是变化的，企业要善于把这种变化，纳入到常态管理中。
所以餐饮老板不必过于忧虑疫情带来的负面影响，好好思考该如何去应对已发生的一切总比怨天尤人、无动于衷更有效。只要你做对上述的三件事，我相信任何问题都会迎刃而解！春暖花开，阳光自来，让我们一起期待春之盛宴的到来。

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